Detail Cantuman Kembali
nilai organoleptik dan karakteristik fisik cookies yang disubstitusi dengan tepung kerang bambu (Solen sp.)
- Bagikan:
Kerang bambu (Solen sp.) merupakan kelompok bivalva, yang memiliki nilai gizi tinggi, sehingga perlu dilakukan diversifikasi produk yaitu pada pembuatan cookies untuk memperkaya protein pada cookies. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui nilai organoleptik terbaik terhadap cookies yang di substitusi dengan tepung kerang bambu (Solen sp.), dan mengetahui hasil uji karakteristik fisik terhadap cookies yang di substitusi dengan tepung kerang bambu (Solen sp.). Penelitian ini menggunakan RAL (Rancangan Acak Lengkap) dengan satu faktor yaitu rasio substitusi tepung kerang bambu (Solen sp.): tepung terigu (125:0, 120:5, 115: 10, 110:15, 105:20) dengan 5 kali ulangan. Pada produk cookies dilakukan pengamatan organoleptik (kenampakan, tekstur, aroma, dan rasa), karakteristik fisik (kecerahan/warna, tekstur/daya patah) serta proksimat dengan hasil terbaik (air, abu, protein, lemak, dan karbohidrat). Data yang diperoleh dari uji organoleptik dianalisis menggunakan metode analisis uji nonparametrik dengan Kruskal Wallis, jika hasil analisa data signifikan maka dilanjutkan dengan Mann-Whitney U-Test. Perlakuan terbaik diperoleh pada rasio tepung kerang bambu : tepung terigu (120:5) dengan nilai rata-rata kenampakan 4,5; aroma 4,4; tekstur 4,5 dan rasa 4,6 dan hasil rata-rata organoleptik keseluruhan 8,15 atau suka sekali dengan hasil uji proksimat yaitu kadar air 6,30%, kadar abu 1,24%, protein 7,51%, lemak 17,20%, karbohidrat 67,75% serta memiliki nilai kecerahan (L) 53,8, kemerahan (a*) 13,9, kekuningan (b*) 33,5.
Tresnaning Iris Rahmasari - Personal Name
Titiek Indhira Agustin, S.Pi., M.P. - Personal Name
Dr. Ir. Ninis Trisyani, M.P. - Personal Name
Titiek Indhira Agustin, S.Pi., M.P. - Personal Name
Dr. Ir. Ninis Trisyani, M.P. - Personal Name
625.20.16 Tre n
NONE
Text
Indonesia
Fakultas Teknik dan Ilmu Kelautan, Universitas Hang Tuah
2020
Surabaya
xi, 73 p. : ill. ; 29 cm.
Skripsi
LOADING LIST...
LOADING LIST...